Recettes

Le jus de gingembre s'utilise comme du sirop si il est concentré (c'est à dire qu'il y a beaucoup de gingembre dans la recette), et moi je l'aime comme ça 😛. Il est formidable pour les bienfaits qu'il apporte : antioxydant, anti-inflammatoire, antibactérien, anticoagulant, il contribue à faire baisser le taux de sucre dans le sang et agit sur les fonctions cardiovasculaires (infarctus, athérosclérose, diabète 2). Il ferait baisser le mauvais cholestérol (LDL), réchauffe et stimule l'immunité ...  et j'en passe ... Bref, voyons la recette 😁:

Du gingembre bio, frais, épluché (ou rincé)  et de l'eau. Compter plus ou moins 100g de gingembre pour 1L d'eau.

Râper le gingembre et le mélanger à l'eau (ou le mixer directement avec l'eau) puis le laisser reposer 24h à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, séparer le gingembre de l'eau à l'aide d'une passoire fine, d'une étamine ou d'un linge (un peu comme on essore du lait végétal). On peut y aouter le jus d'un citron ou le laisser nature.

Il se conserve ensuite au frais. C'est délicieux mélangé à un verre de Kéfir ...

PS : cette recette m'a été transmise par une jeûneuse lors d'un séjour (comme quoi, même sans manger, le plaisir de la nourriture reste au centre de nos priorités 😂)... merci Cathy de m'avoir mis le pied à l'étrier du jus de gingembre 😁, je ne pourrais plus m'en passer ...

En cours de réalisation ...

Dans une poignée de pissenlits, il y a :

- 5 fois plus de bêta carotène que dans une carotte cultivée 
- 2,5 fois plus de fer que dans la même quantité d’épinards
- 2 fois plus de potassium que dans une poignée de salade verte
Alors, on n'hésite plus !!!!

Ingrédients à varier selon vos goûts et la saison :

• Pommes de terre cuites à la vapeur, refroidies et coupées en morceaux,
• Pissenlit (ou roquette / salade / jeunes pousses d'épinard ...) cru,
• Endives (ou tomates/ champignons / concombre / avocat ...) cru,
• Graines germées,
• 1 cs de pesto* (de basilic, de coriandre, de fanes de radis ...),
• 1 poignée de cacahuètes (ou noix de cajou / graines de courge, de tournesol, de sésame ...) non grillées et non salées - Facultatif selon le jour de la descente alimentaire-
• Tofu (ou fromage ou œuf poché) - Facultatif selon le jour de la descente alimentaire-
• 2 cs d'huile de lin (ou colza / cameline / olive ...),
• 1 cs de tamari (sauce soja),
• 2 cs de jus de citron.

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients aux doses que vous souhaitez ... et bon appétit 😃.

La tajine offre une cuisson lente et savoureuse des légumes tout en mélangeant leurs saveurs ... un vrai régal !!!

Matériel :

• Un plat à Tajine,

Ingrédients :

• Huile d'olive
• Un oignon
• 2 gousses d'ail
• 6 pommes de terres coupées en potatoes
• 2 carottes coupées en tronçons
• 1 aubergine coupée en rondelles
• 2 courgettes coupées en tronçons
• 1 poivron coupé en lamelles
• 1 ou 2 blanches de choux Kale sans la côte
• 1/2 tête de brocoli
• 2 tomates coupées en quartiers
• des olives
• 1 verre d'eau
• Sel
• 1.5 cuillère à soupe d'"Épices à Tajines" (cumin, coriandre, muscade, cannelle, gingembre, curcuma, paprika...)

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive disposée dans le plat à Tajine.

Ajouter ensuite, en couche successives, tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus (on commence par les pommes de terre et on termine par les tomates) en insérant 4 ou 5 olives entre chaque couche.

Recouvrir ensuite du verre d'eau préalablement mélangé avec le sel et les épices et laisser mijoter à feu doux 45 mn.

Il est bien-évidemment possible de changer les légumes à volonté selon les goûts et les saisons, d'y ajouter des légumineuses (fèves, pois chiches ...) selon le stade de votre descente ou remontée alimentaire ...

Ingrédient :

• 1 botte de fane (radis / carotte / navet ...) OU d'herbes aromatiques fraîches (coriandre / persil / basilic / ...) ,
• Jus de citron,
• 50 g de graines de tournesol / sésame / amandes OU 2 cs de tahin (purée de sésame),
• 2 gousses d'ail,
• 2 cs de levure maltée (levure de bière),
• 8 cs d'huile d'olive,
• +/- sel - poivre OU sauce Tamari

Préparation : 

Mixer tous les ingrédients ... c'est prêt !

A mélanger dans vos salades, à tartiner sur une bonne tranche de pain complet au levain bio ou de radis noir,  ou encore, à picorer avec des bâtonnets de légumes (carotte / radis / comcombre ...) 😛

Ingrédients : 

• 50 g d'algues (salade du pêcheur/dulse/ laitue de mer / wakamé...),
• 6 à 8 cs Huile d'olive (ou de noix),
• 1 cs câpres ou 6 à 8 cornichons,
• 1 échalotte,
• 1 ou 2 gousses d'ail,
• Le jus d'1/2 à 1 citron selon vos goûts,
•  2 cs de sauce tamari (sauce soja).
• Facultatif : herbes aromatiques (persil / coriandre / ciboulettes...), graines (tournesol / sésame / courge ...) et épices (curry, cumin curcuma ...)

Préparation : 

⇒ Réhydrater les algues comme indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, mixer tout le reste des ingrédients, puis, les mélanger aux algues essorées et émincées.

⇒ Une variante consiste à réhydrater les algues directement avec l'huile et, au besoin, un peu d'eau. Dans ce cas, il ne faut pas mixer pas les autres ingrédients mais les émincer et bien mélanger le tout.

A tartiner sur du pain ou des rondelles de radis noir... 

Avec un peu de fromage de chèvre 😋...Dans une salade ...

Un vrai délice sur des pommes de terre vapeur ...

Pour accompagner d'un petit verre de Kéfir ou de Kombucha, quoi de mieux de des petits grains à picorer ... Diététique et "écolonomique".

Graines de cucurbitacée:

⇒ Bien rincer les graines récupérées dans la courge (butternut, potimarron ...) puis les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante.

⇒ Après les avoir bien égoutté, 2 choix de cuisson :

• Les faire revenir, à sec, à la poêle avec un peu de sel et des épices au choix (curry - curcuma - cumin ...)

OU

• Les mélanger au sel et aux épices puis les enfourner quelques minutes sous le grill (bien surveiller pour ne pas les cramer🔥).

Grignote-pois chiches : 

⇒ Egoutter et rincer une boite de pois chiches.

⇒ Les mélanger à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et des épices au choix (curry - curcuma - herbes de Provence - cumin ...) puis les enfourner quelques minutes sous le grill (bien surveiller aussi pour ne pas les cramer 🔥).

Il est, d'expérience, très compliqué d'attendre qu'elles refroidissent pour les grignoter !!!!😁

Chips de Sarrasin :

Faire des galettes de sarrasin avec 50g de farine de sarrasin, 10cl d'eau et un peu de sel.

Une fois réalisées, les découper en triangles et les mettre à cuire, au four à 180°, sur du papier sulfurisé, pendant 10 à 15 mn. Vérifier qu'elles sont bien sèches et plus du tout humides avant de les sortir du four.

Idéal pour tremper dans du houmous, des tartinades ou même seuls, si vous avez pensé à aromatiser la pâte, en amont, avec du curry ou toute autre épice ... 🤩

Voici ma tartinade préférée😛. L'alliance légumineuses/céréales remplace avantageusement la viande puisqu'elle réunit, elle aussi, les acides aminées essentiels au bon fonctionnement de notre corps. Alors, n'hésitons plus ... à nous les tartines pain/ houmous !!!!!!

Ingrédients :

• 250 g de pois chiches (en boite ou "faits maison")
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 4 cs de jus de citron
• 2 à 3 cs de sauce tamari (sauce soja)
• 2 cc de cumin ou curry ou paprika ou mixe de plusieurs
• 1 cs de tahin (purée de sésame)
• +/- 6 cs d'huile d'olive
• eau (si la consistance est trop épaisse au final)

Préparation :

⇒ Mixer tous les ingrédients, goûter et ajuster l'assaisonnement... re-goûter puis réajuster ... puis re-goûter ... J'adore cette étape 🤣

Le principe de la soupe crue chaude est de garder les minéraux et vitamines des végétaux tout en se réchauffant .... Mais elle peut tout aussi bien se déguster froide...😁

Ingrédients :

• 4 carottes bio
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
• 400 ml d'eau
• 2 cuillères à café rases de curcuma en poudre
• 1 petit morceau de gingembre frais
• Quelques feuilles de persil frais
• 1 poignée de graines germées d'alfa-alfal

Préparation :

Ingrédients:

• Flocons d'avoine
• Oléagineux divers (amandes, noisettes, noix de cajou, noix du brésil, cacahuètes, pistaches ...)
• Graines (de tournesol, de courge ...)

Facultatif:

• Fruits secs (figues, dattes, raisins ...)
• Chocolat noir à 70% minimum

Préparation:

⇒ Broyer grossièrement les oléagineux.

⇒ Découper les fruits secs et le chocolat en petits morceaux (si vous en mettez)

⇒ Mélanger le tout et conserver dans un bocal à fermeture hermétique.

Optionnel : Pour plus de goût, vous avez la possibilité de faire revenir les flocons, les graines et les oléagineux, séparément, dans une poêle , sans ajout de matière grasse. Dans ce cas, pensez à le faire en premier lieu et à laisser refroidir avant de les mélanger au reste pour éviter que le chocolat ne fonde ... (si vous en mettez 😋...)

Déguster avec du lait d'amande, de noisette, ... ou encore dans un yaourt ou une compote.

Sans gluten, sans lactose, sans cuisson

Les graines de chia sont naturellement riches en fibres alimentaires et en « bons gras ». Ce qui est parfait, en sortie de jeûne, pour relancer le transit.

Le chia renferme aussi environ 23 % de protéines et il est une bonne source de vitamine B9, de calcium et d’antioxydants.

Ingrédients : 

• 1 volume (ex: 2 cs RASE) de graines de chia
• 2 volumes (ex: 8 cs) de lait végétal nature (noisette, amandes, avoine, riz, cajou...) ou eau.
• 1 cc de miel, sirop d'érable ou sucre complet (facultatif)
• Au choix : chocolat cru en poudre / vanille / caroube / fleur d'oranger / oléagineux pré-trempés/ fruits secs ... (facultatif)

Préparation :

⇒ Mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser reposer 10 mn puis touillez, à nouveau, afin que les graines de chia ne s'agglomèrent pas au fond du pot.

⇒ Réfrigérer au moins 2h.

⇒ Avant de déguster, ajouter au choix:

• des bouts de fruits frais,
• de la compote,
• du coulis de fruits,
• du yaourt végétal, ...

Ingrédients :

• 2g d'agar agar
• 250 ml de crème végétale (amande, soja, coco ...)
• 250 ml de lait végétal (amande, soja, coco, noisette, riz, avoine ...)
• 30g de miel
• 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
• Garniture : coulis, compote, fruits frais...

Préparation :

⇒ Faire chauffer, à feu doux, le lait et la crème végétale. Dès que le mélange bout, ôter du feux, ajouter le miel, bien touiller et laisser reposer, 10mn, recouvert.

⇒ Ajouter, ensuite, l'agar agar et bien mélanger au fouet.

⇒ Remettre le mélange à feu doux, porter à ébullition puis laisser cuire 2 mn sans cesser de remuer.

⇒ Répartir le mélange dans des ramequins, laisser refroidir à température ambiante puis, réfrigérer au moins 2h.

⇒ Au moment de servir, garnir le dessus avec la (ou les😉) garniture(s) de votre choix.

Bonne dégustation.

Pour se régaler "sain", voici une recette de crackers de graines à varier selon l'inspiration ....

• +/- 1 CS de graines de lin
• +/- 1 CS de graines de chia
• +/- 1 CS de graines de tournesol
• +/- 1 CS de graines de courge
• +/- 1 CS de graines de sésame
• Sel
• +/- 5 CS d'eau
• Au choix, selon les goûts : Curry , herbes de provences, curcuma, cumin, origan, sauce tamari, gingembre, paprika ...

👉 Préchauffer le four à 160°.

Mélanger bien le tout et laisser reposer quelques minutes le temps que le mucilage fasse son effet.

Étaler ensuite le mélange obtenu sur une plaque allant au four (ou du papier sulfurisé directement sur votre grille de four) et enfourner 30 mn.

Une fois cuit et refroidi, vous pouvez le casser à la main pour faire des petits morceaux et les stocker dans un récipient hermétique.

A déguster avec des tartinades, du tartare d'algues, du houmous, du faux-mage ... ou seul 😁

Vive la charcutaille sans nitrite 😁... Ce pâté fera une entrée merveilleuse ou un accompagnement parfait pour une salade complète. A quand le saucisson aux graines germées ?????

Ingrédients:

• 125g de graines de courge
• 1/2 c à café de poudre d’oignon
• 1 à 2 c à café de vinaigre de cidre
• 1 gousse d’ail
• 1 c à café d’huile d’olive
• 1 c à café de miso
• Sel et poivre
• Quelques noisettes décortiquées

Préparation : 

Mettre les graines de courge dans un récipient, les couvrir d’eau et les placer au frais 10/12h.

A près ce temps, les égoutter et ajouter le miso, la poudre d’oignon, l’ail, le vinaigre, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre.

Mixer le tout finement, en ajoutant au besoin 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau puis former le « pâté" dans un bol, une terrine ou un emporte-pièce  (>Presser fermement pour obtenir une texture bien compacte)

Poivrer le dessus de quelques tours de moulin ou saupoudrer de grains de poivre concassés grossièrement.

Il peut se consommer immédiatement ou être placé quelques heures au frais pour laisser le temps aux ingrédients de bien se marier et s'imprégner.

Au moment de servir, saupoudrer de noisettes torréfiées et grossièrement concassées.

Galettes de lentilles corail:

• Lentilles corail
• Eau

⇒ Moudre les lentilles corail et bien mélanger la farine obtenue et l'eau.

⇒ Les cuire ensuite à la poêle (comme des pancakes) avec un peu d'huile d'olive ou de coco.

Galettes de sarrasin:

• 50g de farine de sarrasin
• 10cl d'eau
• 1 pincée sel

⇒ Mettre, dans un saladier, la farine et le sel puis ajouter, petit à petit, l'eau en touillant à la fourchette ou au fouet afin d'éviter les grumeaux.

⇒ Cuire comme une crêpe et garnir (ou pas) d'une poêlée ou d'un curry de légumes. Vous pouvez aussi les cuire en petits formats (taille pancakes ou blinis) pour accompagner vos houmous ou tartares d'algue.

💡Après avoir retourné la galette dans la poêle une fois, cassez-y un œuf, parsemez de gruyère râpé ou de levure de bière et, pour finir, déposez-y une tranche de jambon. Voici la galette "complète" qui sent bon la bretagne 😉.

Voici un PDF qui vous permettra de vous inspirer pour un Poke Bowl gourmand et complet.

👉 POKEBOWL

Choisissez des aliments dans chaque catégorie, assemblez-les et ... bon appetit !!!!!! 😁